添加字段
对业务无影响，只是修改改了元数据。

PUT 索引名/_mapping/_doc
{
  "properties": {
    "字段名":{
      "type": "keyword"
    }
  }
}

直接添加字段是不会作用到旧文档的，还是需要使用 _update_by_query给旧文档添加字段并赋值

删除一个字段
可以使用_update_by_query API来更新索引中的文档，移除指定字段。API使用参考https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/reference/7.10/docs-update-by-query.html

删除一个字段由于涉及大量读写操作，特别是在数据量较大的情况下，这可能会导致CPU使用率升高，影响集群性能。